Spaghetti au poulet et au citron confit

Le citron confit apporte surtout sel, parfum et amertume. Rince-le, retire la pulpe très salée et dose l’écorce avant de resaler.

Sécurité : cuis le poulet jusqu’à 74 °C au centre de la partie la plus épaisse. Source : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de spaghetti secs
• 400 g de poulet en lanières
• 1 citron confit au sel
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 120 ml de crème
• 15 ml d’huile
• 1 c. à café de paprika
• 15 g de persil
• 4 g de sel pour la sauce
• Poivre

Préparation

1. Cuire les pâtes. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, 1 minute de moins que le paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson.
2. Préparer la garniture. Saisis le poulet jusqu’à 74 °C et réserve. Fais fondre oignon et ail, ajoute uniquement l’écorce rincée et hachée, paprika et crème.
3. Émulsionner. Remets le poulet, puis ajoute persil Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Remue vivement 1 à 2 minutes : la sauce doit enrober, pas former une flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes

• Sauce séparée → pas d’eau de cuisson → utilise son amidon pour lier.
• Pâtes molles → cuisson terminée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends et sers aussitôt.

Réchauffe difficilement : prépare plutôt la garniture à l’avance et cuis les pâtes au dernier moment.