Spaghetti au beurre et au parmesan

Ce plat minimal repose sur une émulsion : beurre froid, parmesan fin et eau amidonnée. Une poêle trop chaude transforme le fromage en amas.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de spaghetti secs
• 70 g de beurre doux froid en dés
• 100 g de parmesan finement râpé
• 4 g de sel pour la sauce
• Poivre

Préparation

1. Cuire les pâtes. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, 1 minute de moins que le paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson.
2. Préparer la garniture. Fais fondre seulement 20 g de beurre dans la poêle puis retire du feu.
3. Émulsionner. Ajoute le reste de beurre froid, puis le parmesan par poignées hors du feu Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Remue vivement 1 à 2 minutes : la sauce doit enrober, pas former une flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes

• Sauce séparée → pas d’eau de cuisson → utilise son amidon pour lier.
• Pâtes molles → cuisson terminée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends et sers aussitôt.

Réchauffe difficilement : prépare plutôt la garniture à l’avance et cuis les pâtes au dernier moment.