La spaghetti carbonara est un classique italien, simple et savoureux, qui met en valeur des ingrédients de qualité. Cette recette authentique ne contient pas de crème, mais repose sur une émulsion parfaite entre le jaune d’œuf, le fromage et l’eau de cuisson des pâtes. Un plat réconfortant et rapide à préparer.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale (ou pancetta si introuvable)
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de pecorino romano râpé
- 50 g de parmesan râpé
- Sel (à ajuster avec parcimonie)
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Coupez le guanciale en petits lardons. Râpez le pecorino romano et le parmesan. Séparez les jaunes d’œufs dans un bol et mélangez-les avec les fromages râpés pour obtenir une pâte homogène.
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons de guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez la poêle du feu pour éviter de brûler la graisse.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse. Ajoutez ensuite le mélange œufs-fromages hors du feu, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse.
- Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu généreusement. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (le guanciale et les fromages sont déjà salés). Servez immédiatement avec un supplément de pecorino ou de parmesan râpé si désiré.
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