La sauce carbonara est une émulsion d’œufs, fromage, graisse du guanciale et eau de cuisson. Le feu doit être coupé avant les œufs pour éviter l’omelette.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Matériel utile : grande poêle et saladier
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles
- 160 g de guanciale ou pancetta
- 4 jaunes d’œufs très frais
- 1 œuf entier très frais
- 100 g de pecorino romano
- Poivre noir
- Sel pour l’eau
Préparation
- Préparer. Mélange jaunes, œuf, pecorino et beaucoup de poivre en pâte épaisse.
- Dorer. Fais fondre le guanciale à feu moyen 8 minutes. Coupe le feu.
- Cuire. Cuire les pâtes al dente et garde 250 ml d’eau. Transfère-les dans la poêle et mélange avec la graisse.
- Émulsionner. Laisse retomber la chaleur 30 secondes. Ajoute le mélange d’œufs et un peu d’eau, remue vivement hors du feu jusqu’à sauce brillante.
Erreurs fréquentes
- Œufs brouillés → poêle trop chaude → travaille hors du feu.
- Sauce sèche → pas assez d’eau → ajoute-la par cuillerées.
- Plat trop salé → eau très salée + charcuterie + fromage → sale l’eau modérément.
Sers immédiatement ; la carbonara n’attend pas et se réchauffe mal. Utilise des œufs très frais et maintiens-les au froid.
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