Tagliatelles au bleu et aux poires

La sauce au bleu est émulsionnée avec l’eau des pâtes, sans crème abondante. Une poire ferme est poêlée séparément pour rester en morceaux.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande casserole et poêle

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles
• 2 poires fermes
• 150 g de fromage bleu
• 40 g de noix
• 20 g de beurre
• 150 ml d’eau de cuisson
• 15 ml de jus de citron
• Poivre

Préparation

1. Poêler. Dore les quartiers de poire au beurre 5 minutes, puis citronne et réserve.
2. Cuire. Cuire les pâtes très al dente et garde 250 ml d’eau.
3. Émulsionner. Fais fondre le bleu à feu doux avec 100 ml d’eau de cuisson, sans bouillir.
4. Assembler. Ajoute pâtes et eau au besoin, remue jusqu’à sauce brillante, puis poires et noix.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce huileuse → fromage bouilli → feu doux.
• Poires en purée → fruits mûrs → choisis-les fermes.
• Pâtes sèches → pas assez d’eau réservée → ajoute-la progressivement.

Conservation et service

Sers immédiatement ; la sauce épaissit vite.