Spaghetti aux poireaux fondants et aux lardons

Les poireaux cuisent dans une quantité mesurée de graisse des lardons, puis sont séchés avant l’émulsion.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de spaghetti secs
• 500 g de poireaux
• 150 g de lardons fumés
• 1 échalote
• 15 ml de jus de citron
• 4 g de sel pour la sauce
• Poivre

Préparation

1. Cuire les pâtes. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, 1 minute de moins que le paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson.
2. Préparer la garniture. Dore les lardons, réserve et ne garde qu’une cuillère de graisse. Fais fondre poireaux et échalote 15 minutes, dont 5 à découvert.
3. Émulsionner. Remets les lardons et ajoute le citron hors du feu Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Remue vivement 1 à 2 minutes : la sauce doit enrober, pas former une flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes

• Sauce séparée → pas d’eau de cuisson → utilise son amidon pour lier.
• Pâtes molles → cuisson terminée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends et sers aussitôt.

Réchauffe difficilement : prépare plutôt la garniture à l’avance et cuis les pâtes au dernier moment.