Les épices chauffent brièvement dans l’huile avant l’ajout des légumes. Courgette et poivron gardent ainsi de la texture au lieu de mijoter dans une sauce indéfinie.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Matériel utile : grande poêle et casserole
Ingrédients
- 360 g de spaghetti secs
- 250 g de courgette
- 250 g de poivron
- 200 g de carotte
- 1 oignon
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 demi-c. à café de coriandre moulue
- 25 ml d’huile
- 15 ml de jus de citron
- 4 g de sel pour la sauce
- Poivre
Préparation
- Cuire les pâtes. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, 1 minute de moins que le paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson.
- Préparer la garniture. Poêle carotte et oignon 5 minutes, ajoute poivron et courgette 6 minutes. Repousse les légumes et chauffe les épices dans l’huile 30 secondes.
- Émulsionner. Ajoute citron et pâtes Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Remue vivement 1 à 2 minutes : la sauce doit enrober, pas former une flaque.
- Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.
Erreurs fréquentes
- Sauce séparée → pas d’eau de cuisson → utilise son amidon pour lier.
- Pâtes molles → cuisson terminée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
- Plat sec → attente avant service → détends et sers aussitôt.
Réchauffe difficilement : prépare plutôt la garniture à l’avance et cuis les pâtes au dernier moment.
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