Une arrabbiata est une sauce tomate courte, aillée et franchement pimentée. Le piment chauffe dans l’huile sans brûler, puis la tomate réduit à découvert.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Matériel utile : grande poêle et casserole
Ingrédients
- 360 g de spaghetti secs
- 800 g de tomates concassées
- 3 gousses d’ail
- 1 à 2 piments rouges secs
- 25 ml d’huile d’olive
- 15 g de persil
- 4 g de sel pour la sauce
- Poivre
Préparation
- Cuire les pâtes. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, 1 minute de moins que le paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson.
- Préparer la garniture. Chauffe ail tranché et piment 45 secondes dans l’huile. Ajoute tomate et réduis 15 minutes à découvert.
- Émulsionner. Ajoute le persil hors du feu Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Remue vivement 1 à 2 minutes : la sauce doit enrober, pas former une flaque.
- Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.
Erreurs fréquentes
- Sauce séparée → pas d’eau de cuisson → utilise son amidon pour lier.
- Pâtes molles → cuisson terminée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
- Plat sec → attente avant service → détends et sers aussitôt.
Réchauffe difficilement : prépare plutôt la garniture à l’avance et cuis les pâtes au dernier moment.
0 commentaire