Verrines vanille, chocolat et crumble

Au lieu de pépites dures dans une crème froide, le chocolat devient une ganache fine et un crumble apporte le croquant.

Informations pratiques

• Pour : 6 verrines
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : 2 heures 45
• Matériel utile : casserole et plaque

Ingrédients

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 35 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de vanille
• 120 g de chocolat noir
• 120 ml de crème entière
• 80 g de farine
• 50 g de beurre
• 40 g de cassonade

Préparation

1. Cuire la crème. Fouette jaunes, sucre et fécule. Verse le lait chaud, remets sur feu et cuis jusqu’à épaississement 1 minute. Ajoute la vanille.
2. Faire la ganache. Verse la crème chaude sur le chocolat haché et mélange.
3. Cuire le crumble. Sable farine, beurre et cassonade ; cuis 15 minutes à 175 °C puis refroidis.
4. Monter. Superpose crème froide et ganache, réfrigère 2 heures, puis ajoute le crumble au service.

Erreurs fréquentes et corrections

• Crème grumeleuse → chauffe trop forte sans fouetter → cuis à feu moyen en raclant.
• Chocolat dur → pépites entières froides → transforme-les en ganache.
• Crumble mou → ajouté trop tôt → garde-le au sec jusqu’au service.

Conservation et service

Les verrines sans crumble se préparent la veille ; conserve le crumble dans une boîte séparée.