Soupe de fraises au chocolat noir

Cette soupe doit goûter la fraise, pas l’eau sucrée. Utilise des fruits mûrs, ajoute très peu de liquide et incorpore le chocolat seulement au service afin qu’il reste croquant.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 0 minute
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : mixeur ou blender

Ingrédients

• 500 g de fraises mûres
• 25 g de sucre de canne
• 15 ml de jus de citron
• 40 ml d’eau froide
• 50 g de chocolat noir à 60 à 70 %
• 8 feuilles de menthe

Préparation

1. Préparer les fraises. Rince rapidement les fraises entières, sèche-les puis équeute-les. Cette séquence évite qu’elles absorbent inutilement de l’eau.
2. Mixer. Mixe les fraises avec le sucre, le citron et 20 ml d’eau. Ajoute le reste seulement si le mélange ne circule pas dans le blender.
3. Ajuster. Goûte : la soupe doit rester légèrement plus vive que le résultat recherché, car le froid atténue les arômes. Ajoute un peu de sucre uniquement si les fruits manquent de maturité.
4. Refroidir et servir. Réfrigère 30 minutes. Hache le chocolat au couteau et répartis-le avec la menthe juste avant de servir pour conserver le contraste croquant.

Erreurs fréquentes

• Soupe fade → trop d’eau ou fraises peu mûres → commence avec 20 ml d’eau.
• Texture mousseuse → mixage trop long → arrête dès que le mélange est lisse.
• Chocolat ramolli → ajouté avant le repos → parsème au dernier moment.

Conserve la soupe sans le chocolat jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé. Remue avant de servir.