Truffes aux pépites de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 20 truffes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
• 100 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre doux
• 50 g de pépites de chocolat
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes avant de mélanger doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache encore chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
3. Laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis incorporez délicatement les pépites de chocolat. Cela apportera une texture croquante à vos truffes.
4. Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être façonnée.
5. À l’aide d’une cuillère à café, prélevez des portions de ganache et roulez-les rapidement entre vos mains pour former des boules. Travaillez rapidement pour éviter que la ganache ne fonde.
6. Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre pour les enrober uniformément. Tapotez légèrement pour retirer l’excédent de cacao.
7. Placez les truffes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour qu’elles retrouvent leur texture fondante.