Mousse au chocolat et caramel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 50 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50 g de sucre pour le caramel
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer 50 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen. Laissez fondre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et ajoutez 5 cl de crème liquide (attention aux éclaboussures). Mélangez bien et laissez tiédir.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Une fois fondu, incorporez le caramel tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un au mélange chocolat-caramel, en remuant bien entre chaque ajout.
4. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-caramel en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
5. Dans un autre bol, montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand bol. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
7. Servez la mousse bien froide, éventuellement décorée de copeaux de chocolat ou d’un filet de caramel supplémentaire.