Mousse légère à la pomme

Une compote très sèche et froide donne le goût ; une crème montée souple apporte l’air. Si la compote reste liquide ou chaude, la mousse retombe.

Informations pratiques

• Pour : 6 verrines
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 3 heures
• Matériel utile : casserole et fouet électrique

Ingrédients

• 800 g de pommes acidulées
• 35 g de sucre
• 20 ml de jus de citron
• 1 g de cannelle
• 250 ml de crème entière très froide
• 4 g de gélatine
• 30 ml d’eau

Préparation

1. Compoter. Cuire pommes, sucre et citron à découvert jusqu’à compote épaisse, puis mixer.
2. Gélifier. Ramollis la gélatine, incorpore-la à la compote chaude puis refroidis à 25 °C.
3. Monter. Fouette la crème en bec souple, pas ferme.
4. Incorporer. Mélange un tiers vivement puis le reste à la spatule. Réfrigère 2 heures.

Erreurs fréquentes et corrections

• Mousse liquide → compote aqueuse → réduis à découvert.
• Grumeaux de gélatine → ajout dans une masse froide → dissous à chaud.
• Mousse dense → crème trop ferme ou mélange brutal → arrête au bec souple.

Conservation et service

Conserve 24 heures au réfrigérateur.