L’ancienne version ne maîtrisait ni température du chocolat ni incorporation des blancs. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 6 verrines
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 2 heures
- Matériel utile : saladier et fouet
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 64 %
- 5 œufs
- 60 g de noisettes
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Étape 1. Torréfier les noisettes 8 minutes à 170 °C, refroidir puis concasser.
- Étape 2. Fondre le chocolat doucement et le laisser redescendre à environ 40 °C.
- Étape 3. Incorporer les jaunes, puis les blancs montés avec sucre et sel en trois fois.
- Étape 4. Ajouter la moitié des noisettes et réserver 4 heures au froid.
Erreurs fréquentes et corrections
- Mousse granuleuse → chocolat trop chaud → laisse tiédir.
- Mousse dense → blancs écrasés → incorpore à la spatule.
- Noisettes molles → ajoutées chaudes → refroidis-les.
Conservation et service
Conserve 24 heures au réfrigérateur.
Astuce gourmande
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