Chapon à la crème et aux morilles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 chapon d’environ 3 kg
• 50 g de morilles séchées
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et filtrez l’eau de trempage à l’aide d’un filtre à café ou d’une étamine pour éliminer les impuretés. Réservez l’eau filtrée.
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faites dorer le chapon sur toutes ses faces.
3. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés autour du chapon, ainsi que le bouquet garni. Versez le vin blanc et l’eau de trempage des morilles. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement le chapon avec son jus.
4. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morilles réhydratées dans la cocotte. Une fois le chapon cuit, retirez-le de la cocotte et maintenez-le au chaud. Faites réduire le jus de cuisson sur feu moyen, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Découpez le chapon et servez-le nappé de sauce aux morilles. Accompagnez de légumes de saison ou d’une purée maison pour un repas complet et savoureux.