Cannelloni aux légumes et parmesan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 12 tubes de cannelloni
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 200 g de ricotta
• 100 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• Basilic frais pour la décoration

Instructions

1. Lavez et épluchez les courgettes, carottes et poivron. Coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes. Incorporez les légumes, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Hors du feu, mélangez les légumes cuits avec la ricotta et 50 g de parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez les tubes de cannelloni avec la farce aux légumes.
5. Dans une casserole, faites chauffer les tomates concassées avec une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
6. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez les cannelloni farcis par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la sauce. Saupoudrez avec le reste de parmesan.
7. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez le plat pour 30 minutes. Les cannelloni doivent être tendres et le dessus légèrement gratiné.
8. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Décorez avec des feuilles de basilic frais avant de servir.