Cannelloni aux légumes et au parmesan

Le parmesan joue ici le rôle de liaison et d’assaisonnement dans une farce de légumes poêlés, pas seulement de couche gratinée.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 350 g de courgette
• 250 g de carotte
• 250 g de champignons
• 200 g de ricotta
• 90 g de parmesan dont 40 g pour la farce
• 15 ml d’huile
• 16 tubes de cannelloni secs
• 750 ml de coulis de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Poêler. Coupe les légumes en petits dés. Cuits carotte 5 minutes, puis courgette et champignons jusqu’à évaporation.
2. Lier. Refroidis puis ajoute ricotta et 40 g de parmesan.
3. Monter. Farcis et couvre de coulis.
4. Cuire. Ajoute le reste de parmesan, couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes.

Erreurs fréquentes

• Farce crue → légumes seulement mélangés → poêle-les.
• Trop salé → parmesan + sel → goûte avant de saler.
• Cannelloni secs → sauce insuffisante → couvre entièrement.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.