Tarte aux poires et à la vanille

Une fine crème d’amande absorbe le jus des poires et porte la vanille. Les fruits doivent être mûrs mais encore fermes.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 30
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte sablée de 280 g
• 900 g de poires fermes
• 80 g de poudre d’amande
• 70 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille
• 15 ml de jus de citron

Préparation

1. Foncer. Fonce le moule et réfrigère 20 minutes.
2. Faire la crème. Mélange beurre, sucre, amande, œuf et graines de vanille sans trop fouetter.
3. Garnir. Étale la crème, puis les poires en lamelles de 6 mm citronnées.
4. Cuire. Cuire 38 à 42 minutes à 180 °C, jusqu’à fond brun doré. Refroidis 30 minutes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Fond mou → poires très mûres → choisis-les fermes.
• Crème qui gonfle → trop fouettée → mélange juste.
• Découpe liquide → tarte chaude → refroidis.

Conservation et service

Conserve une journée à température ambiante.