Poires pochées à la vanille

Le sirop frémit sans bouillir et les poires sont tournées régulièrement. La cuisson s’arrête quand la lame entre avec une légère résistance.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 2 heures
• Matériel utile : casserole étroite

Ingrédients

• 6 poires fermes
• 1 l d’eau
• 180 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• 1 petit bâton de cannelle

Préparation

1. Préparer. Pèle les poires en gardant la queue et citronne-les.
2. Faire le sirop. Porte eau, sucre, vanille, zeste et cannelle au frémissement.
3. Pocher. Ajoute les poires et cuis 20 à 30 minutes sous un disque de papier, en tournant.
4. Refroidir. Laisse refroidir dans le sirop puis réduis-en une partie pour le service.

Erreurs fréquentes et corrections

• Poires défaites → fruits mûrs ou ébullition → choisis ferme et frémis.
• Coloration inégale → fruits exposés → disque de papier.
• Sirop aqueux → non réduit → concentre après retrait.

Conservation et service

Conserve 3 jours immergées au froid.