Tarte aux noix et à la vanille

Les noix sont torréfiées pour développer leur parfum, puis prises dans un appareil peu sucré à la vanille. Une précuisson garantit un fond net.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 30
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte sablée de 280 g
• 250 g de noix
• 120 g de sucre roux
• 3 œufs
• 180 ml de crème
• 1 gousse de vanille
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Torréfier. Dore les noix 8 minutes à 170 °C, refroidis et hache grossièrement.
2. Précuire. Fonce, refroidis 20 minutes puis cuis la pâte 15 minutes à 180 °C.
3. Garnir. Mélange œufs, sucre, crème, beurre, vanille et sel sans fouetter, puis ajoute les noix.
4. Cuire. Cuire 25 minutes à 175 °C ; le centre doit rester légèrement tremblant. Refroidis.

Erreurs fréquentes et corrections

• Noix amères → torréfaction excessive → arrête au parfum.
• Fond mou → pas de précuisson → cuis à blanc.
• Appareil spongieux → trop fouetté → mélange doucement.

Conservation et service

Conserve 2 jours sous cloche, à température fraîche.