Le robot ne remplace pas la coloration : les champignons sont d’abord cuits sans gobelet pour laisser sortir la vapeur, puis mixés avec une quantité contrôlée de liquide.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : Monsieur Cuisine
Ingrédients
- 800 g de champignons
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 700 ml de bouillon
- 250 ml de lait
- 80 ml de crème
- 1 c. à café de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
- Cuire. Dans le bol, cuis échalote et champignons 12 minutes à 120 °C, vitesse 1, sans gobelet. Ajoute bouillon et lait, puis 15 minutes à 100 °C.
- Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
- Finir. Ajoute crème et mixe 1 minute en montant progressivement jusqu’à vitesse 8.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
- Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
- Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.
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