Salade niçoise végétarienne

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La salade niçoise végétarienne est une version sans anchois de la salade traditionnelle de Nice. Elle mélange tomates, haricots verts, œufs durs, olives noires, et laisse de côté le poisson pour une option entièrement végétale. Ce plat est apprécié pour sa fraîcheur, sa simplicité à préparer et son côté nourrissant mais léger, idéal pour un déjeuner estival.

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 tomates mûres
  • 200g de haricots verts
  • 4 petits artichauts violets
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1 concombre
  • 4 œufs durs
  • 80g d’olives noires niçoises
  • Vinaigrette faite maison
  • Herbes fraîches (basilic, persil)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
  2. Nettoyer et couper les artichauts en fines lamelles, puis les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
  3. Couper les tomates, les poivrons, l’oignon nouveau et le concombre en rondelles fines.
  4. Disposer tous les légumes dans un grand plat de service.
  5. Couper les œufs durs en quartiers et les disposer sur la salade.
  6. Parsemer l’ensemble avec les olives noires et les herbes fraîchement hachées.
  7. Assaisonner avec la vinaigrette maison, ajuster le sel et le poivre.
  8. Servir la salade bien fraîche.

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