Salade Niçoise Végétalienne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400g de tomates cerises
• 200g de haricots verts frais
• 1 poignée d’olives noires dénoyautées
• 1 petit oignon rouge finement émincé
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 concombre coupé en demi-lunes
• 4 petites pommes de terre nouvelles bouillies et refroidies
• 1 cuillère à soupe de câpres
• Quelques feuilles de basilic frais ciselé
• Pour la vinaigrette:
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Lavez et préparez les légumes : coupez les tomates cerises en deux, émincez l’oignon rouge, découpez le poivron en dés et le concombre en demi-lunes.
2. Cuisez les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur vive.
3. Dans un grand saladier, combinez les tomates, l’oignon, le poivron, le concombre, les pommes de terre bouillies et refroidies, les haricots verts, les olives et les câpres.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’ail écrasé, le sel et le poivre dans un bol.
5. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
6. Parsemez de basilic frais ciselé avant de servir.