Curry d’agneau Rogan Josh

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Le Curry d’agneau Rogan Josh est une recette emblématique de la cuisine cachemirie, pleine de saveurs et d’arômes profonds émanant d’un mélange d’épices exotiques. Ce plat, traditionnellement mijoté à feu doux, offre une viande d’agneau tendre qui se marie parfaitement avec sa sauce riche en goût et subtilement épicée. Gourmand et réconfortant, le Rogan Josh est un incontournable pour les amateurs de cuisine indienne, alliant traditions culinaires et explosion gustative.

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

  • 800 g d’agneau désossé, coupé en cubes
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 oignons moyens, finement hachés
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, râpé
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 200 g de purée de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cardamomes vertes, écrasées
  • Sel au goût
  • Coriandre fraîche hachée pour garnir

Instructions

  1. Chauffez l’huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux d’agneau en plusieurs fois. Réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites revenir quelques minutes.
  3. Incorporez les épices moulues (paprika, coriandre, cumin, curcuma, garam masala, cannelle, clous de girofle et piment) et laissez cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
  4. Remettez l’agneau dans la cocotte avec les oignons épicés. Ajoutez la purée de tomates, le bouillon, la feuille de laurier et les cardamomes. Salez au goût.
  5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
  6. Retirez la feuille de laurier et les cardamomes. Servez le curry d’agneau garni de coriandre fraîche hachée.

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