éclairs aux pépites de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 éclairs

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 500 ml de lait (pour la crème pâtissière)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre (pour la crème pâtissière)
• 40 g de maïzena
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de pépites de chocolat
• 100 g de chocolat noir (pour le glaçage)
• 50 ml de crème liquide (pour le glaçage)

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment. Laissez tiédir.
2. Ajoutez les œufs un à un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
3. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir.
4. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur le feu et faites épaissir. Laissez refroidir avant d’incorporer les pépites de chocolat.
5. À l’aide d’une poche à douille, garnissez les éclairs refroidis avec la crème pâtissière aux pépites de chocolat.
6. Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et laissez durcir.
7. Laissez les éclairs reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir pour un résultat optimal.