Soufflé au fromage et truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 300 ml de lait entier
• 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Parmesan)
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 cuillère à soupe de truffe râpée ou en brisures
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre au goût
• Beurre pour graisser les moules
• Farine pour saupoudrer les moules

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique). Beurrez généreusement 4 ramequins individuels et saupoudrez-les de farine pour éviter que le soufflé n’accroche.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
3. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une béchamel lisse.
4. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé, la truffe râpée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laissez tiédir.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel tiède, en mélangeant bien après chaque ajout.
6. Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
7. Répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Lissez légèrement le dessus avec une spatule.
8. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et enfournez immédiatement. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter que les soufflés ne retombent.
9. Servez les soufflés immédiatement dès leur sortie du four pour profiter de leur texture aérienne et de leur saveur intense.