Crème brûlée salée à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 250 ml de crème liquide entière
• 50 ml de lait entier
• 30 g de parmesan râpé
• 1 petite truffe fraîche ou 1 cuillère à café d’huile de truffe
• Sel fin
• Poivre blanc moulu
• Sucre roux (pour la caramélisation)

Instructions

1. Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et de poivre blanc. Ajoutez la crème liquide et le lait entier, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.
2. Râpez finement la truffe fraîche et incorporez-la à la préparation. Si vous utilisez de l’huile de truffe, ajoutez-la à ce stade. Mélangez délicatement pour bien répartir l’arôme.
3. Préchauffez votre four à 120°C. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
4. Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’ils soient bien frais.
5. Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
6. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et croustillante et la crème froide et onctueuse. Accompagnez d’une salade verte pour une entrée légère et élégante.