Terrine de canard aux figues maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 500 g de chair de canard (cuisses ou magret désossés)
• 300 g de gorge de porc
• 100 g de foie de volaille
• 150 g de figues sèches
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 10 cl de cognac ou armagnac
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 2 feuilles de laurier
• Quelques branches de thym frais
• 150 g de bardes de lard (facultatif, pour chemiser la terrine)

Instructions

1. Coupez la chair de canard, la gorge de porc et les foies de volaille en morceaux. Émincez finement l’échalote et l’ail. Coupez les figues sèches en petits morceaux.
2. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de viande, l’échalote, l’ail, les figues, le cognac, le sel, le poivre et le quatre-épices. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3. Passez la viande marinée au hachoir à viande ou au mixeur, selon la texture souhaitée (fine ou grossière). Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
4. Préchauffez le four à 160°C. Si vous utilisez des bardes de lard, chemisez-en le fond et les parois d’une terrine. Remplissez ensuite avec la farce en tassant bien. Disposez les feuilles de laurier et les branches de thym sur le dessus.
5. Placez la terrine dans un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude) et enfournez pour 1h30. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 70°C.
6. Une fois cuite, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la déguster. Cela permet aux saveurs de se développer.
7. Servez la terrine de canard aux figues en tranches, accompagnée de pain de campagne et de cornichons. Elle se marie également très bien avec une salade verte ou un chutney de figues.