Cette tarte au chocolat et poires caramélisées allie la douceur des poires fondantes et légèrement caramélisées à l’intensité d’une ganache au chocolat. Une recette gourmande et équilibrée, parfaite pour un dessert raffiné ou une occasion spéciale. Originaire de la pâtisserie française, cette tarte met en valeur des saveurs classiques et intemporelles.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
- 3 poires mûres mais fermes
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre (pour la ganache)
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour la ganache)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et prolongez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laissez refroidir.
- Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Ajoutez les poires et laissez-les caraméliser doucement pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Réservez.
- Hachez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez le beurre en morceaux et le miel (si utilisé), ainsi qu’une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
- Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule. Disposez les poires caramélisées sur la ganache, en les espaçant harmonieusement. Laissez reposer la tarte à température ambiante pendant 1 heure ou placez-la au réfrigérateur pour accélérer la prise de la ganache.
- Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa saveur. Découpez en parts égales et dégustez.
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