Tarte au Nutella et framboises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou pur beurre du commerce (230 g environ)
• 200 g de Nutella (ou pâte à tartiner chocolat-noisette de qualité)
• 120 g de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 200 g de framboises fraîches (ou surgelées, bien égouttées)
• 30 g de poudre de noisette (optionnel, pour le fond de tarte)
• 1 c. à soupe de sucre glace (pour la finition)
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22-24 cm. Piquez le fond à la fourchette. Pour plus de croustillant, saupoudrez le fond de poudre de noisette (optionnel).
2. 2. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirez les billes et poursuivez 5 à 7 minutes pour sécher le fond. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. 3. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la en trois fois sur le Nutella dans un saladier, en mélangeant doucement à la maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour révéler les arômes.
4. 4. Versez la ganache Nutella sur le fond de tarte refroidi. Lissez à la spatule. Laissez prendre à température ambiante 20 minutes ou 10 minutes au réfrigérateur (pas plus, pour éviter de figer la ganache).
5. 5. Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur la ganache prise. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir. Servez à température ambiante pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : Laissez bien refroidir la pâte après cuisson à blanc et ne versez la ganache que sur un fond sec. Saupoudrer de poudre de noisette aide à absorber l’humidité.
2. Ganache granuleuse ou tranchée : Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le Nutella et mélangez délicatement sans fouetter pour éviter d’incorporer de l’air.
3. Ganache trop dure ou trop liquide : Respectez la proportion crème/Nutella. Si trop ferme, ajoutez un peu de crème chaude ; si trop liquide, laissez prendre à température ambiante.
4. Framboises qui rendent de l’eau : Utilisez des framboises fraîches bien égouttées. Si surgelées, laissez-les décongeler sur du papier absorbant.
5. Pâte qui se rétracte à la cuisson : Ne travaillez pas trop la pâte et laissez-la reposer au frais avant de l’étaler.
6. Tarte trop sucrée : Privilégiez une pâte sablée peu sucrée et ne sucrez pas excessivement la finition.
7. Ganache qui fige au frigo : Évitez un passage prolongé au froid, servez la tarte à température ambiante pour préserver l’onctuosité.