Saumon fumé maison aux herbes fraîches et à l’aneth

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de filet de saumon frais (sans peau et sans arêtes)
• 100 g de gros sel
• 50 g de sucre
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• Zeste d’un citron non traité

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre noir concassé et le zeste de citron. Ce mélange permettra de déshydrater légèrement le saumon tout en lui apportant une saveur équilibrée.
2. Hachez finement l’aneth, le persil et la ciboulette. Réservez une petite quantité pour la décoration finale si vous le souhaitez.
3. Dans un plat creux, déposez une couche du mélange de sel et de sucre. Placez le filet de saumon dessus, côté chair vers le haut. Recouvrez entièrement le saumon avec le reste du mélange de sel et de sucre, puis ajoutez les herbes hachées sur le dessus.
4. Couvrez le plat avec un film alimentaire et placez un poids (comme une assiette avec un objet lourd) sur le saumon pour presser légèrement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Après 24 heures, retirez le saumon du plat et rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et de sucre. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
6. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement le saumon en biais. Disposez les tranches sur un plat de service et décorez avec les herbes fraîches réservées. Servez avec du pain de seigle, des blinis ou une salade verte.