Gravlax de saumon maison à l’aneth

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de filet de saumon frais, sans peau et sans arêtes
• 100 g de gros sel
• 100 g de sucre
• 1 bouquet d’aneth frais, haché
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• Zeste d’un citron non traité (facultatif)

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre concassé, l’aneth haché et, si désiré, le zeste de citron. Ce mélange va permettre de mariner le saumon et de lui donner sa saveur caractéristique.
2. Rincez le filet de saumon sous l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête.
3. Dans un plat creux, déposez une couche du mélange de marinade. Placez le filet de saumon dessus, côté chair vers le haut, puis recouvrez-le entièrement avec le reste de la marinade. Assurez-vous que le saumon est bien enveloppé dans le mélange.
4. Couvrez le plat avec un film alimentaire et placez un poids (comme une assiette ou un petit plat) sur le saumon pour presser légèrement. Réfrigérez pendant 24 à 48 heures, en retournant le saumon toutes les 12 heures pour une marinade uniforme.
5. Une fois le temps de marinade écoulé, rincez le saumon sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel et de sucre. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le saumon en fines lamelles.
6. Disposez les tranches de gravlax sur un plat de service. Vous pouvez les accompagner de pain noir, de crème fraîche ou d’une sauce moutarde à l’aneth pour un service traditionnel.