Sauce aux échalotes et vinaigre de cidre pour accompagner viandes et poissons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 100 ml de vin blanc sec
• 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 50 g de beurre froid
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Instructions

1. Pelez et émincez finement les échalotes. Veillez à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
3. Versez le vinaigre de cidre sur les échalotes et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Cela permet de concentrer les saveurs.
4. Incorporez le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Fouettez vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Servez immédiatement la sauce chaude sur des viandes grillées, des poissons ou des légumes rôtis. Vous pouvez également la conserver au chaud au bain-marie jusqu’au moment de servir.