Salade tiède de lentilles et courge butternut rôtie

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 1 petite courge butternut (environ 600 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 oignon rouge
• 50 g de noix ou noisettes (optionnel)
• 100 g de feta (ou alternative végétalienne)
• 1 poignée de roquette ou jeunes pousses
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
2. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes d’environ 2 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, de cumin, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les morceaux. Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Émincez finement l’oignon rouge. Si vous utilisez des noix ou des noisettes, faites-les légèrement griller à sec dans une poêle pour rehausser leur saveur.
4. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes, les cubes de courge rôtie, l’oignon rouge émincé, les noix ou noisettes grillées, et la roquette. Ajoutez la feta émiettée. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur des ingrédients, ou laissez refroidir pour une version salade froide.