Salade de chou kale et noix
La salade de chou kale et noix est une entrée végétale à la fois croquante, nourrissante et pleine de vitalité. Le kale, légume-feuille ancien remis au goût du jour pour ses qualités nutritionnelles (fibres, vitamines K et C, antioxydants), est ici attendri par un massage minutieux à l’huile d’olive, ce qui le rend plus digeste et savoureux. Les noix apportent du croquant, des oméga-3 et une note boisée qui équilibre l’amertume du kale. Cette recette, d’inspiration nord-américaine, met en valeur la simplicité des ingrédients bruts et la justesse des gestes. Elle se décline facilement selon les saisons et s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de chou kale frais (environ 6 grandes feuilles)
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 petite pomme acidulée (type Granny Smith)
- 1/2 oignon rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable
- Sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement les feuilles de chou kale. Retirer la nervure centrale dure à l’aide d’un couteau ou en tirant délicatement avec les doigts. Déchirer ou couper les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Déposer le kale dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Masser les feuilles avec les mains propres pendant 2 à 3 minutes : elles doivent s’assouplir, foncer et perdre un peu de volume. Ce geste est essentiel pour rendre le kale plus tendre et agréable en bouche.
- Émincer finement l’oignon rouge. Laver la pomme, la couper en quartiers, retirer le cœur puis la détailler en fines lamelles (laisser la peau pour plus de fibres et de croquant). Concasser grossièrement les noix.
- Dans un bol, mélanger le reste d’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouetter pour émulsionner.
- Ajouter l’oignon, la pomme et les noix au kale. Verser la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Servir immédiatement pour profiter du croquant, ou laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent. Cette salade se conserve 24h au frais, mais la pomme risque de s’oxyder.
Erreurs fréquentes
- Le kale reste trop coriace : Masser plus longuement avec l’huile et le sel, ou laisser reposer 10 minutes après massage.
- Salade trop amère : Ajouter un peu plus de miel ou de pomme, ou choisir un kale plus jeune.
- Noix rances ou molles : Utiliser des noix fraîches, idéalement toastées à sec quelques minutes pour exalter leur saveur.
- Pomme qui s’oxyde : Couper la pomme au dernier moment ou l’arroser d’un peu de jus de citron.
- Vinaigrette trop acide : Diminuer la quantité de citron ou ajouter un peu plus de miel.
- Salade détrempée : Mélanger la vinaigrette juste avant de servir, ne pas préparer trop à l’avance.
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