Pâté de pois cassés et curry
Le pâté de pois cassés et curry est une tartinade végétale savoureuse, inspirée des traditions paysannes françaises où les légumineuses étaient valorisées pour leur richesse nutritionnelle et leur faible coût. Ici, le pois cassé, source de protéines et de fibres, est sublimé par le curry qui apporte chaleur et complexité aromatique. Cette recette, simple mais exigeante sur la cuisson et l’assaisonnement, offre une alternative saine et rassasiante aux pâtés classiques, sans compromis sur le goût ni la texture. Idéale pour l’apéritif, en sandwich ou en accompagnement, elle se distingue par sa facilité d’exécution, sa conservation et sa capacité à s’adapter à différents régimes alimentaires.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 1 terrine (6 à 8 personnes)
Ingrédients
- 250 g de pois cassés secs
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de curry en poudre (doux ou moyen selon goût)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- 600 ml d’eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de tahini (ou purée de sésame, optionnel mais recommandé)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Persil ou coriandre fraîche (pour servir, optionnel)
Instructions
- Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide. Égouttez-les. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper, mais un trempage rapide (1h) peut améliorer la digestibilité.
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail, le curry et le cumin, faites revenir 1 minute pour libérer les arômes (ne pas brûler les épices).
- Ajoutez les pois cassés rincés, la feuille de laurier et l’eau. Portez à ébullition, écumez si besoin, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient très tendres et que l’eau soit presque entièrement absorbée. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache. Retirez la feuille de laurier.
- Transférez le mélange encore chaud dans un robot ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron, le tahini, du sel et du poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, curry, citron) selon vos préférences. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive.
- Versez le pâté dans une terrine ou un bocal. Lissez la surface, couvrez et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir la texture et développer les saveurs. Servez frais, parsemé de persil ou coriandre fraîche si désiré.
Erreurs fréquentes
- Pâté trop sec ou friable : Ajoutez un peu d’eau, d’huile d’olive ou de jus de citron lors du mixage pour ajuster la texture.
- Pois cassés pas assez cuits : Prolongez la cuisson avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, sinon la texture sera granuleuse.
- Goût fade : N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement après mixage (sel, curry, citron). Les pois cassés absorbent beaucoup les saveurs.
- Texture grumeleuse : Mixez longuement, idéalement avec un robot puissant, pour obtenir une tartinade lisse.
- Pâté trop liquide : Laissez refroidir, la texture épaissit en refroidissant. Si besoin, remettez sur feu doux pour évaporer l’excès d’eau.
- Épices brûlées : Faites revenir les épices à feu doux et brièvement, sinon elles deviennent amères.
- Conservation trop longue à température ambiante : Toujours réfrigérer rapidement pour éviter le développement de bactéries.
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