Panna cotta façon Kinder Bueno

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 4 heures 0 minutes

Pour : 4 verrines

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 10 cl de lait entier
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6 g) ou 2 g d’agar-agar
• 60 g de pâte de praliné noisette (pure, sans huile de palme)
• 40 g de chocolat au lait pâtissier
• 20 g de chocolat noir (pour l’équilibre)
• 20 g de crêpes dentelle (gavottes) ou de biscuits croustillants nature
• 1 pincée de fleur de sel
• Noisettes torréfiées (facultatif, pour le décor)

Instructions

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir (important pour la texture). Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar si vous préférez, à cuire 1 min à ébullition). Mélangez soigneusement pour bien dissoudre.
2. Ajoutez la pâte de praliné noisette à la crème chaude. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Goûtez et ajustez la quantité de praliné selon l’intensité désirée, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas masquer la délicatesse de la panna cotta.
3. Versez la préparation dans 4 verrines ou ramequins. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 4) pour que la panna cotta prenne parfaitement.
4. Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes). Ajoutez une pincée de fleur de sel pour révéler les arômes. Laissez tiédir légèrement.
5. Émiettez grossièrement les crêpes dentelle ou biscuits croustillants. Répartissez-les sur la panna cotta prise, juste avant de verser le chocolat fondu, pour préserver le croquant.
6. Versez le chocolat fondu sur le dessus de chaque verrine, en couche fine. Ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées pour le décor et une touche de praliné si désiré. Replacez au frais 30 minutes pour figer le nappage.
7. Servez bien frais. La panna cotta doit être tremblotante, la couche de chocolat légèrement craquante et le croustillant intact. Dégustez à la cuillère en veillant à prendre toutes les couches à chaque bouchée.

Erreurs fréquentes

1. Panna cotta trop liquide : la gélatine n’a pas été assez hydratée ou la préparation n’a pas assez refroidi. Solution : respectez le temps de prise au froid et la quantité de gélifiant.
2. Texture caoutchouteuse : excès de gélatine ou cuisson trop forte. Solution : ne dépassez pas la dose indiquée et ne faites pas bouillir la crème.
3. Chocolat qui fige mal : versé trop chaud ou trop froid. Solution : laissez tiédir le chocolat avant de napper, et versez sur une panna cotta bien prise.
4. Croustillant ramolli : ajouté trop tôt ou en contact avec une base humide. Solution : ajoutez le croustillant juste avant le nappage chocolat.
5. Goût trop sucré ou écœurant : surdosage de praliné ou de sucre. Solution : goûtez la préparation avant de couler en verrine et ajustez si besoin.
6. Démoulage impossible : panna cotta coulée dans un moule non adapté ou pas assez prise. Solution : privilégiez les verrines ou ramequins pour une version sans stress.