Panna cotta au Nutella et café

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 4 heures 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG, pour la tenue et l’onctuosité)
• 10 cl de lait entier
• 60 g de Nutella
• 2 cuillères à soupe de café espresso serré (ou 2 cuillères à café de café soluble dissous dans 2 c. à soupe d’eau chaude)
• 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar
• 20 g de sucre (optionnel, à ajuster selon votre goût et la force du café)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. 1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez à l’étape suivante.
2. 2. Dans une casserole, versez la crème, le lait, le Nutella, le café, le sucre (si utilisé) et la pincée de sel. Chauffez à feu doux en mélangeant constamment au fouet pour bien dissoudre le Nutella et obtenir un mélange homogène. Ne portez pas à ébullition : retirez du feu dès les premiers frémissements.
3. 3. Essorez la gélatine ramollie et incorporez-la hors du feu dans la crème chaude. Mélangez soigneusement pour bien la dissoudre. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez-le à froid, portez à ébullition 1 minute puis retirez du feu.
4. 4. Versez la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la panna cotta prenne parfaitement.
5. 5. Démoulez délicatement (si moule) ou servez directement en verrine. Pour une touche finale, ajoutez quelques copeaux de chocolat, des noisettes concassées ou un filet de Nutella détendu avec un peu de lait.

Erreurs fréquentes

1. Texture trop ferme ou caoutchouteuse : dosez précisément la gélatine (2 feuilles pour 50 cl de liquide) ou l’agar-agar (2 g pour 50 cl). Un excès rend la panna cotta désagréable.
2. Mélange granuleux ou grumeleux : faites bien fondre le Nutella dans la crème chaude en fouettant, sans faire bouillir.
3. Goût de café trop amer : ajustez la quantité de café selon votre préférence et la force de votre espresso. Ajoutez un peu de sucre si besoin.
4. Panna cotta qui ne prend pas : respectez le temps de réfrigération (minimum 4h) et assurez-vous que la gélatine est bien dissoute.
5. Démoulage difficile : passez brièvement le moule sous l’eau chaude et décollez délicatement avec la lame d’un couteau.
6. Séparation de phases (couche liquide au fond) : mélangez bien la préparation avant de couler en verrine, et ne versez pas trop chaud dans les moules.