Desserts à la cuillère façon Mars

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 6 verrines

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir (60-70%)
• 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre pour le caramel
• 20 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière pour le caramel
• 60 g de biscuits sablés (type petit-beurre ou spéculoos)
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées non salées (optionnel)

Instructions

1. Émiettez finement les biscuits dans un saladier. Ajoutez le lait et mélangez pour obtenir une texture sableuse et légèrement humide. Répartissez au fond des verrines en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.
2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 60 g de sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre demi-sel en morceaux, puis 10 cl de crème liquide chaude en filet, en mélangeant vivement (attention aux projections). Remettez sur feu doux 1 minute pour homogénéiser. Laissez tiédir, puis versez une fine couche sur la base biscuitée. Réservez au frais 30 minutes.
3. Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez 30 g de sucre en continuant de fouetter pour les serrer. Incorporez délicatement les blancs au mélange chocolat/jaunes en soulevant la masse. Répartissez la mousse sur la couche de caramel dans les verrines. Lissez la surface. Réservez au frais au moins 1h30.
4. Juste avant de servir, fouettez 20 cl de crème liquide bien froide en chantilly souple. Déposez une quenelle ou une rosace de chantilly sur chaque verrine. Parsemez éventuellement de cacahuètes concassées pour rappeler la texture de la barre Mars. Servez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel cristallise ou brûle : Utilisez une casserole propre, ne remuez pas le sucre avant qu’il fonde, surveillez la couleur et retirez du feu dès qu’il est ambré.
2. Le caramel éclabousse à l’ajout de la crème : Chauffez la crème avant de l’incorporer et versez-la lentement hors du feu.
3. La mousse au chocolat est grumeleuse : Laissez tiédir le chocolat avant d’incorporer les jaunes, et incorporez les blancs délicatement pour ne pas les casser.
4. La base biscuitée est trop sèche ou trop humide : Dosez le lait progressivement, la texture doit être sableuse et se tasser sans couler.
5. La chantilly ne monte pas : Utilisez une crème bien froide (minimum 30% MG) et un bol froid.
6. Les couches se mélangent lors du montage : Laissez bien prendre chaque couche au frais avant d’ajouter la suivante.
7. Le dessert est trop sucré : Privilégiez un chocolat noir peu sucré et ajustez la quantité de sucre selon vos goûts.