Curry de canard aux fruits

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 magrets de canard (environ 700 g)
• 1 mangue mûre (ou 200 g d’ananas frais, ou 8 litchis)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou jaune, selon l’intensité souhaitée)
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour une version moins salée)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne (ou miel)
• 1 citron vert (zeste et jus)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Sel, poivre
• Optionnel : 1 piment rouge frais, 1 bâton de citronnelle

Instructions

1. Pelez et émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Coupez la mangue (ou l’ananas) en dés de 2 cm. Si vous utilisez des litchis, dénoyautez-les. Zestez et pressez le citron vert. Ciselez la coriandre. Si vous souhaitez un plat plus relevé, émincez le piment rouge et la citronnelle.
2. Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les magrets côté peau. Laissez fondre la graisse 6 à 8 minutes, en retirant l’excédent de gras au fur et à mesure. Retournez les magrets et saisissez 2 minutes côté chair. Réservez la viande sur une assiette, couvrez de papier aluminium. Conservez 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre (et la citronnelle si utilisée) dans la graisse de canard 2 minutes. Ajoutez la pâte de curry et faites-la torréfier 1 minute pour libérer les arômes. Incorporez le sucre, puis déglacez avec le lait de coco et la sauce nuoc-mâm. Mélangez bien.
4. Ajoutez les dés de mangue (ou d’ananas/litchis) et le piment. Laissez mijoter à feu doux 5 à 8 minutes : les fruits doivent rester en morceaux mais s’imprégner du curry. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, acidité avec le jus de citron vert).
5. Tranchez les magrets en biais (tranches de 1 cm). Ajoutez-les dans la sauce, côté chair vers le bas, et laissez réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux pour qu’ils restent rosés. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter de dessécher la viande.
6. Servez le curry de canard bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et de zeste de citron vert. Accompagnez de riz thaï nature ou de riz gluant pour absorber la sauce.

Erreurs fréquentes

1. Canard trop cuit : Saisir brièvement et réchauffer dans la sauce seulement 2-3 minutes pour garder la viande rosée.
2. Sauce trop liquide : Laisser mijoter quelques minutes de plus à découvert pour épaissir, ou ajouter un peu de lait de coco concentré.
3. Fruits réduits en purée : Ajouter les fruits en fin de cuisson et ne pas trop remuer pour préserver leur texture.
4. Curry trop salé : Allonger avec un peu de lait de coco ou d’eau, ajouter un trait de jus de citron vert pour rééquilibrer.
5. Curry trop épicé : Ajouter du lait de coco ou un peu de sucre pour adoucir, ou servir avec du riz nature.
6. Peau du canard caoutchouteuse : Quadriller la peau et bien faire fondre la graisse à feu moyen, sans brûler.
7. Manque de saveur : Torréfier la pâte de curry avant d’ajouter les liquides, goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.