Barres glacées façon Kinder Bueno

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 4 heures 0 minutes

Pour : 8 barres

Ingrédients

• 100 g de chocolat au lait pâtissier
• 30 g de chocolat noir (pour la décoration)
• 60 g de crêpes dentelle (gavottes)
• 80 g de purée de noisettes (ou pâte à tartiner noisette sans huile de palme)
• 40 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Moules à barres ou moules à financiers (en silicone de préférence)

Instructions

1. Préparez le cœur crémeux : dans un bol, mélangez la purée de noisettes, le mascarpone, le sucre glace, le lait, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais 10 minutes pour raffermir.
2. Tapissez les moules : faites fondre 80 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, tapissez les parois des moules d’une fine couche de chocolat fondu. Placez au congélateur 10 minutes pour figer.
3. Ajoutez le croustillant : émiettez les crêpes dentelle et répartissez-les dans le fond des moules, sur le chocolat figé. Appuyez légèrement pour tasser.
4. Garnissez de crème noisette : déposez une cuillère de crème noisette sur le croustillant, en laissant un peu d’espace sur les bords pour refermer la barre. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
5. Refermez avec le chocolat : faites fondre le reste du chocolat au lait et recouvrez chaque barre pour enfermer la garniture. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Placez au congélateur au moins 3 heures.
6. Démoulez délicatement les barres glacées. Faites fondre le chocolat noir et, à l’aide d’une fourchette, réalisez des filets décoratifs sur le dessus. Replacez 10 minutes au congélateur pour figer la décoration.
7. Laissez les barres 5 minutes à température ambiante avant de déguster pour une texture optimale : la coque doit être croquante, le cœur fondant et le croustillant bien présent.

Erreurs fréquentes

1. Le chocolat se casse au démoulage : Utilisez des moules en silicone et laissez les barres reposer 2-3 minutes hors du congélateur avant de démouler.
2. Le cœur crémeux est trop liquide : Respectez le temps de repos au frais avant de garnir, et n’ajoutez pas trop de lait.
3. Le chocolat ne fige pas bien : Veillez à ce que le moule soit bien froid et que le chocolat soit tempéré ou refroidi avant d’être versé.
4. Le croustillant ramollit : Ajoutez les crêpes dentelle juste avant de garnir pour préserver leur texture.
5. La barre est trop dure à la dégustation : Sortez-la 5 minutes avant de servir pour retrouver la texture idéale.
6. Le chocolat blanchit : Évitez les chocs thermiques et conservez les barres dans une boîte hermétique au congélateur.