Nouilles de riz aux légumes croquants
Plat d’inspiration asiatique, les nouilles de riz aux légumes croquants offrent un équilibre parfait entre textures, fraîcheur et saveurs. Cette recette met en avant la rapidité d’exécution, la richesse végétale et la légèreté, tout en respectant l’authenticité des cuissons courtes qui préservent la couleur et le croquant des légumes. Idéale pour un repas complet, digeste et accessible, elle s’adapte facilement aux régimes végétariens ou sans gluten. Les nouilles de riz, originaires d’Asie du Sud-Est, sont ici associées à une poêlée de légumes variés, sautés à feu vif pour conserver leur vitalité. Un plat qui valorise la simplicité, la saisonnalité et la maîtrise du geste.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 160 g de nouilles de riz (largeur moyenne)
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 courgette
- 60 g de pois gourmands
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel)
- 1 c. à soupe de graines de sésame (optionnel)
- Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets (julienne). Coupez le poivron et la courgette en lanières de taille similaire. Équeutez les pois gourmands. Émincez finement les oignons nouveaux (blanc et vert séparés). Pelez et râpez l’ail et le gingembre.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Hors du feu, plongez-y les nouilles de riz et laissez-les tremper 5 à 7 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égouttez immédiatement, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile neutre, puis l’ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux. Faites revenir 30 secondes sans colorer. Ajoutez la carotte, le poivron, la courgette et les pois gourmands. Saisissez 3 à 4 minutes en remuant constamment : les légumes doivent rester croquants et colorés.
- Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Versez la sauce soja, l’huile de sésame (si utilisée) et poivrez. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles et les légumes, sans les casser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez aussitôt, parsemé du vert des oignons nouveaux et de graines de sésame. Dégustez bien chaud pour profiter du contraste entre la tendreté des nouilles et le croquant des légumes.
Erreurs fréquentes
- Nouilles collantes : Rincez-les à l’eau froide après cuisson et ajoutez un filet d’huile pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent.
- Légumes mous : Saisissez-les à feu vif et ne prolongez pas la cuisson, ils doivent rester croquants.
- Manque de goût : Utilisez du gingembre et de l’ail frais, et ajustez la sauce soja en fin de cuisson.
- Nouilles trop cuites : Respectez le temps de trempage, surveillez-les car elles ramollissent vite.
- Légumes coupés trop gros : Taillez-les en julienne ou en fines lanières pour une cuisson homogène et rapide.
- Assaisonnement trop salé : Privilégiez la sauce soja réduite en sel et goûtez avant d’en rajouter.
- Nouilles cassées lors du mélange : Mélangez délicatement avec des baguettes ou une pince, jamais à la cuillère en bois.
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