Haricots rouges à la noix de coco et riz

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de haricots rouges secs (ou 400 g cuits, rincés)
• 200 g de riz long grain (type basmati ou jasmin)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de lait de coco non sucré
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym sec)
• 1 petit piment antillais (optionnel, à doser selon tolérance)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, colza)
• Sel, poivre noir
• Eau (pour la cuisson)
• 1/2 c. à café de gingembre frais râpé (optionnel)
• 1/2 c. à café de cumin moulu (optionnel)

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12h dans un grand volume d’eau froide. Égouttez, rincez puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée avec la feuille de laurier pendant 45 à 60 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais entiers. Égouttez et réservez. (Si haricots en conserve : rincez-les soigneusement et égouttez.)
2. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte. Faites revenir l’oignon 2 min à feu moyen, puis ajoutez l’ail, le gingembre et le cumin (si utilisés). Faites suer sans coloration 1 min supplémentaire.
3. Ajoutez les haricots cuits, le riz rincé, le thym, le piment entier (sans le percer pour un parfum doux), du sel et du poivre. Mélangez bien. Versez le lait de coco et complétez avec de l’eau pour obtenir environ 60 cl de liquide au total (le riz doit être juste couvert). Portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 à 18 min, jusqu’à absorption du liquide et cuisson du riz.
4. Retirez le piment, le laurier et le thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Mélangez délicatement pour aérer le riz. Servez chaud, éventuellement parsemé de coriandre fraîche ou de cives émincées.

Erreurs fréquentes

1. Riz collant ou pâteux : Ne pas trop remuer pendant la cuisson, respecter la quantité de liquide et bien rincer le riz avant cuisson.
2. Haricots durs : Si haricots secs, bien les faire tremper et cuire suffisamment avant de les incorporer au riz.
3. Plat fade : Ne pas oublier de saler l’eau de cuisson du riz et d’ajouter suffisamment d’aromates (thym, laurier, ail, oignon).
4. Goût de coco trop prononcé : Utiliser un lait de coco non sucré et compléter avec de l’eau pour équilibrer.
5. Piment trop fort : Ne pas percer le piment pendant la cuisson, le retirer avant de servir, et ajuster selon la tolérance.
6. Riz brûlé au fond : Cuire à feu doux et surveiller l’absorption du liquide, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si besoin.
7. Manque de protéines : Respecter la proportion haricots/riz pour un apport équilibré en acides aminés.