émulsion légère de carottes et orange au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de carottes
• 200 ml de jus d’orange frais (environ 2 oranges)
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
2. Faites cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Égouttez les carottes et placez-les dans un blender. Ajoutez le jus d’orange, la crème liquide, une pincée de sel, de poivre blanc et éventuellement une pincée de muscade. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Passez la préparation au tamis fin ou à l’aide d’une passoire pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une texture parfaitement lisse, essentielle pour le siphon.
5. Versez la préparation dans le siphon. Fermez-le correctement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger.
6. Tenez le siphon tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion dans des verrines ou directement dans les assiettes. Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne.