Découvrez une recette légère et raffinée d’émulsion d’amandes et orange réalisée au siphon. Cette préparation, inspirée des techniques modernes de cuisine, allie la douceur des amandes à la fraîcheur acidulée de l’orange. Parfaite pour accompagner des desserts ou à déguster seule, elle est simple à réaliser et impressionnera vos convives.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amandes
- 200 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 orange non traitée (zeste et jus)
- 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans une casserole, mélangez le lait entier, la poudre d’amandes, le sucre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux tout en remuant pour dissoudre le sucre et infuser les amandes.
- Râpez finement le zeste de l’orange et pressez son jus. Ajoutez-les à la préparation chaude. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
- Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis incorporez-la à la préparation chaude hors du feu. Si vous optez pour l’agar-agar, ajoutez-le directement à la casserole et portez à ébullition pendant 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant.
- Passez la préparation au chinois ou à travers une passoire fine pour éliminer les morceaux d’amandes et obtenir une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
- Versez la préparation refroidie dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez vigoureusement et placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que l’émulsion prenne bien.
- Secouez le siphon avant de servir. Dressez l’émulsion dans des verrines ou directement sur un dessert. Décorez avec des zestes d’orange ou des éclats d’amandes pour une touche finale.
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