Découvrez une recette originale et raffinée d’émulsion de pêches au romarin réalisée avec un siphon. Cette préparation légère et parfumée est idéale pour sublimer vos desserts ou accompagner des plats sucrés-salés. Inspirée des techniques modernes, elle allie simplicité et élégance.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 pêches mûres
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
- 1 branche de romarin frais
- 150 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 50 ml d’eau
- 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Pelez les pêches en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Retirez la peau, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer les morceaux de pêches avec le miel, l’eau et la branche de romarin. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient bien tendres. Retirez la branche de romarin.
- Mixez les pêches cuites jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez cette purée au tamis pour éliminer les fibres et obtenir une texture soyeuse.
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la et incorporez-la à la purée de pêches encore chaude. Si vous utilisez de l’agar-agar, portez la purée à ébullition avec l’agar-agar pendant 1 minute. Mélangez bien.
- Laissez la purée tiédir, puis incorporez la crème liquide et une pincée de sel. Mélangez délicatement pour homogénéiser.
- Versez la préparation dans un siphon à l’aide d’un entonnoir. Vissez une cartouche de gaz, secouez vigoureusement et placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, secouez le siphon et déposez l’émulsion dans des verrines ou directement sur vos desserts. Décorez avec une petite branche de romarin ou des morceaux de pêche fraîche.
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