émulsion au thon et wasabi au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de thon en boîte au naturel, égoutté
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à café de pâte de wasabi (ajustez selon votre goût)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Égouttez le thon en boîte et placez-le dans un mixeur. Ajoutez la crème liquide, la pâte de wasabi, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
2. Passez la préparation au tamis fin ou à l’aide d’une étamine pour éliminer les éventuels morceaux qui pourraient obstruer le siphon.
3. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement et insérez une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement le siphon pour bien mélanger le gaz à la préparation.
4. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien fraîche et aérée au moment du service.
5. Secouez le siphon avant utilisation. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement sur des toasts, des légumes croquants ou en accompagnement d’un plat de poisson.