Crêpes thaï au lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 12 crêpes

Ingrédients

• 100 g de farine de riz (ou moitié farine de riz, moitié farine de blé pour plus de souplesse)
• 2 œufs
• 200 ml de lait de coco (non allégé, pour la texture)
• 50 ml d’eau
• 30 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
• Pour la garniture : 100 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée, quelques quartiers de mangue fraîche ou de banane (optionnel)

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et fouettez. Incorporez progressivement le lait de coco et l’eau, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile et la vanille. Laissez reposer la pâte 15 minutes pour que la farine de riz s’hydrate bien.
2. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. Versez une petite louche de pâte et étalez-la finement en inclinant la poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et soient dorés. Retournez délicatement et cuisez 30 secondes de l’autre côté. Réservez sur une assiette. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Dans une petite casserole, faites chauffer 100 ml de lait de coco avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez épaissir à feu doux 3 à 4 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée. Laissez tiédir : la crème doit être nappante.
4. Déposez une cuillère de crème coco sur chaque crêpe. Ajoutez, si désiré, quelques quartiers de mangue ou de banane. Roulez ou pliez les crêpes. Servez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco pour obtenir une consistance fluide, proche de la pâte à crêpes classique.
2. Crêpes qui cassent à la cuisson : La farine de riz donne une texture fragile ; veillez à bien huiler la poêle et à ne pas retourner trop tôt. Mélangez avec un peu de farine de blé si besoin.
3. Crêpes qui collent : Utilisez une poêle bien chaude et légèrement huilée, et attendez que les bords se décollent avant de retourner.
4. Crème coco trop liquide : Prolongez la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
5. Crème coco trop épaisse : Ajoutez un peu de lait de coco pour détendre la texture.
6. Goût fade : Ne négligez pas la pincée de sel et la vanille, qui relèvent la saveur du lait de coco.
7. Crêpes sèches : Ne cuisez pas trop longtemps, et couvrez les crêpes cuites d’un torchon propre pour conserver leur moelleux.
8. Manque de garniture : Dosez généreusement la crème coco pour l’équilibre texture-goût.