Rôti de porc aux pommes et sauge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l’échine (1,2 à 1,5 kg, idéalement fermier)
• 4 pommes acidulées (type Boskoop ou Reine des reinettes)
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
• 2 branches de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre (optionnel, pour plus de moelleux)
• 10 cl de cidre brut ou de bouillon de volaille
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais. Émincez les oignons. Pelez et écrasez légèrement les gousses d’ail. Rincez et séchez la sauge.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une grande cocotte ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces à feu vif pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez généreusement. Cette étape est essentielle pour développer les arômes et éviter une viande fade.
3. Retirez le rôti et faites revenir les oignons dans la même cocotte 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, la moitié des feuilles de sauge et le thym. Remettez le rôti au centre, entourez-le des quartiers de pommes. Ajoutez le cidre ou le bouillon. Parsemez de petits morceaux de beurre si souhaité.
4. Couvrez la cocotte (ou couvrez le plat de cuisson de papier aluminium) et enfournez pour 50 minutes. Arrosez le rôti à mi-cuisson avec le jus rendu. Ôtez le couvercle pour les 15 dernières minutes afin de faire dorer la viande et caraméliser légèrement les pommes. Vérifiez la cuisson : la viande doit rester juteuse, les pommes fondantes mais pas en purée.
5. Laissez reposer le rôti 10 minutes hors du four, couvert, avant de le trancher. Parsemez du reste de sauge fraîche ciselée. Servez chaud, accompagné des pommes et du jus de cuisson. Pour un plat complet, proposez une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas trop cuire le rôti, respecter le temps de repos après cuisson pour que les jus se répartissent.
2. Pommes réduites en compote : Utiliser des variétés fermes et couper en gros quartiers, ne pas trop mélanger pendant la cuisson.
3. Rôti fade : Bien assaisonner et ne pas négliger la saisie initiale pour développer les saveurs.
4. Sauce trop liquide : En fin de cuisson, retirer le rôti et faire réduire le jus sur feu vif quelques minutes.
5. Manque de moelleux : Ajouter un peu de beurre ou choisir une pièce d’échine plutôt que de filet, qui est plus maigre.
6. Sauge amère : Utiliser la sauge fraîche avec parcimonie, ne pas la laisser brûler lors de la saisie.