Crêpes au lait de coco et banane

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 12 crêpes (4 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 2 œufs
• 40 cl de lait de coco (non allégé, bien homogène)
• 1 banane bien mûre (environ 120 g épluchée)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne (facultatif, selon la maturité de la banane)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou coco) + un peu pour la cuisson

Instructions

1. Dans un saladier, écrasez finement la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs et fouettez pour bien les incorporer. Ajoutez le sucre et le sel.
2. Ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte sera épaisse, c’est normal à ce stade.
3. Versez progressivement le lait de coco tout en fouettant énergiquement. La pâte doit devenir lisse et fluide, sans grumeaux. Ajoutez l’huile et mélangez.
4. Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine de s’hydrater et aux saveurs de se développer. Si la pâte épaissit trop, ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco.
5. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez délicatement à la spatule. Cuisez encore 1 minute. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Servez chaud, nature ou avec des rondelles de banane, un filet de miel, ou un peu de noix de coco râpée. Pour une version plus légère, remplacez une partie du lait de coco par du lait végétal. Pour plus de moelleux, ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco pour ajuster la fluidité.
2. Grumeaux dans la pâte : Tamisez la farine avant usage et incorporez-la progressivement en fouettant.
3. Crêpes qui collent à la poêle : Vérifiez que la poêle est bien chaude et légèrement huilée avant chaque crêpe.
4. Crêpes cassantes : La pâte manque de repos ou est trop sèche ; ajoutez un peu de liquide et laissez reposer.
5. Goût fade : Utilisez une banane bien mûre et n’hésitez pas à ajouter une pincée de sel ou un peu de sucre selon vos goûts.
6. Crêpes trop grasses : Huilez la poêle avec un essuie-tout, pas directement, pour limiter l’excès de matière grasse.
7. Crêpes sèches : Ne cuisez pas à feu trop fort et surveillez la cuisson pour garder le moelleux.