Rôti de poulet à la sauce teriyaki

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,6 kg)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 2 cuillères à soupe de mirin (ou à défaut, vin blanc doux)
• 2 cuillères à soupe de saké de cuisine (ou vin blanc sec)
• 1 cuillère à soupe de sucre complet ou miel
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• Poivre noir du moulin
• 1 oignon
• 1 bouquet de ciboule ou de coriandre fraîche (optionnel)
• Graines de sésame (optionnel)

Instructions

1. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Ajoutez l’ail et le gingembre finement râpés. Portez à frémissement sur feu doux, laissez réduire 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Réservez hors du feu.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Épongez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Glissez l’oignon coupé en deux à l’intérieur de la volaille pour parfumer la chair et maintenir l’humidité. Massez le poulet avec l’huile, poivrez généreusement (inutile de saler, la sauce soja suffit).
3. Déposez le poulet dans un plat adapté, poitrine vers le haut. Enfournez pour 40 minutes. Pendant ce temps, surveillez la réduction de la sauce : elle doit napper la cuillère sans caraméliser.
4. Au bout de 40 minutes, badigeonnez généreusement le poulet de sauce teriyaki à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération toutes les 10 minutes pendant 30 minutes supplémentaires, en arrosant le poulet avec le jus de cuisson pour une peau brillante et savoureuse. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
5. Sortez le poulet du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium pour détendre les fibres et préserver le jus. Découpez en morceaux, parsemez de ciboule ciselée et de graines de sésame si désiré. Servez avec du riz nature et des légumes sautés.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet brûlée : couvrir d’aluminium dès que la coloration devient trop intense, et baisser légèrement la température du four.
2. Poulet sec : respecter le temps de cuisson, ne pas oublier le repos après cuisson, et ne pas percer la chair avant la découpe.
3. Sauce trop liquide : prolonger la réduction à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse, mais sans la faire caraméliser.
4. Sauce trop salée : utiliser une sauce soja réduite en sel et ne pas saler la volaille.
5. Peau non croustillante : bien sécher le poulet avant cuisson et ne pas le couvrir en début de cuisson.
6. Manque de goût : ne pas hésiter à bien badigeonner le poulet à plusieurs reprises et à utiliser du gingembre et de l’ail frais.
7. Poulet mal cuit à l’os : vérifier la cuisson en piquant la cuisse, le jus doit être clair ; prolonger la cuisson si besoin par tranches de 5 minutes.